Escalope Milanaise

Préparer 3 assiettes. L'une avec de la farine.
Une deuxième avec les œufs battus en omelette avec une cuillère à soupe d'huile.

Une troisième avec la chapelure.
La vraie recette consiste à mélanger un tiers de parmesan râpé pour deux tiers de chapelure.

Farinez les escalopes, secouer pour faire tomber l’excédent,

Puis les tremper dans l'œuf.

Enfin dans le mélange chapelure/parmesan.

Mettez un mélange beurre/huile à fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Faites cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté : mettre à feu doux de telle sorte que les escalopes prennent une jolie couleur sans se dessécher. Retournez-les délicatement.

Conseils : Servez les escalopes avec des pâtes, et une rondelle de citron dans chaque assiette.

Servir bien chaud.

Vins : Alsace Pinot noir-Beaujolais Village-Bourgueuil-Fleurie-Saint Amour-Chianti-Valpolicela- Bardolino.