Faisans à la Bohémienne

Coupez le foie gras en cubes.

Roulez-le dans le paprika pour l'enrober finement.

Laissez-le macérer pendant une heure.

Faites-le revenir à feu modéré avec une noix de beurre.
Pendant trois minutes. Salez. Laissez-le refroidir.

Farcissez-en les faisans.

Cousez toutes les ouvertures.

Faites-les cuire à four chaud préchauffé à 200°C dans la lèchefrite.

Retournez les faisans avec précaution pour qu'ils ne se vident pas de leur jus.

Dès que vos faisans sont cuits, arrosez-les avec le cognac chaud.

Flambez-les.

Faites dorer les tranches de pain de mie dans le beurre, dans le jus.
De la poêle où vous aurez fait revenir le foie gras.

Au moment de servir, ouvrez les faisans.
Recueillez le jus qui s'en écoule et mettez-le avec le jus de cuisson.

Faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir avec une pincée de paprika.
Pour qu'elle prenne une teinte rosée.

Découper les faisans, et dresser sur le plat de service,

Ajoutez-la au jus bouillant. Répartissez le foie gras sur les toasts.

Vins Rouges : Mâcon rouge, Gevrey Chambertin, Pauillac, Pommerol, Bandol, Cahors St. Emillion.