Foie Gras Poêlé aux Figues violettes de Normandie

Préparez les ingrédients :

Mettre le foie gras à température ambiante et séparer les deux lobes.

Le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur avec un couteau tranchant passé sous l'eau chaude,

Remettre au frigo le temps de faire les figues.

(Le foie gras étant froid, il ne fondra pas trop à la cuisson).

Couper la queue des figues et les trancher en 2,

Faites fondre le beurre avec le sucre puis.

Poser les figues dessus, les faire rissoler à feu assez vif sur tous les côtés et les caraméliser légèrement. Sortir les figues de la poêle et les réserver..

Verser le vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude, raites réduire de moitié et garder le jus pour napper les escalopes de foies gras une fois poêlées.

Sortir le foie gras du frigo, quadriller sur une face,

Faire chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif sur feu vif pendant 2 min et saisir les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté, puis déposer les tranches de foie gras sur une grille.

Disposer les tranches de foie gras et les figues sur des assiettes chaude (moi je les dépose sur des tranches de pain d’épices maison légèrement toaster),

Napper de la sauce obtenue avec le jus, parsemer chaque tranche de foie d'une pincée de fleur de sel, donner un tour de moulin de poivre et servir de suite.

J’ai servi ce plat avec un Loupiac Château de Suberne vendange manuelle 2007 bien frais.