Gâteau de Riz Cauchois

Faire macérer les raisins dans le calva.

Pour le caramel :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire sans remuer jusqu'à coloration dorée et stopper la prise avec le jus de citron..
Napper le moule de caramel, en le tournant, afin que le caramel soit réparti également.

Pour le gâteau de riz :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre le riz rincé à l'eau froide dans une casserole et le recouvrir d’eau, re 3 à 4 min,

L'égoutter et le rincer à l'eau froide, faire bouillir le lait avec la vanille.

Et ajouter le riz égoutté.
Mettre à feu doux et remuer avec une cuillère en bois pendant 30 mn jusqu’à absorption du lait.

Dans un bol, mélanger au fouet, les œufs, le sucre et la crème,

Ajouter les raisins et le fond de calva,

Incorporer ce mélange au riz au lait et bien mélanger.

Transvaser le mélange dans le moule caramélisé,

Et fermer le moule avec un papier Sulfurisé.

et aluminium.

Cuire à four chaud pendant au bain Marie 30 min laisser tiédir.

Une fois tiédi, passer un lame de couteau autour du moule.

et démouler.

Servi avec un crême Anglaise ou un caramel liquide.