Gigot de Sanglier Rôti écrasée de Pommes de terre au comté et Cèpes Façon Thibaut

Préchauffer le four à 180° pour une cuisson lente (2h00/2h30).
Parer vôtre gigot (dégraisser si besoin), le mettre dans un plat à four, le huiler de toutes parts, déposer les gousses d’ail en chemise (non épluchées) tout autour, les branches de persil quelques noix de beurre, et enfourner à four chaud, arroser de temps en temps et retourner à mi-cuisson.

Préparation de l’écrasée de Pomme de terre au comté :
Laver les pommes de terre et les cuire dans une casserole avec la peau, quand une lame de couteau les pénètre facilement, elles sont cuites.

Oter la peau et les écraser au pilon ou à la fourchette dans un saladier, incorporer la crème, le beurre, le comté bien amalgamer le tout.

Beurrer des cassolettes et les remplir de purée, parsemer le reste de comté râpé et une noisette de beurre.
Faire gratiner au four.

Préparation de cèpes :
Nettoyer les cèpes et faites les suer à sec pour évaporer leur eau de végétation les égoutter.
Dans une casserole, les faire revenir avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail et du persil haché.

Découper le gigot à l’anglaise, dresser sur un plat de service, servir avec l’écrasée de pomme de terre et les.

Cèpes, le chutney de cranberry mettre la sauce en saucière.

Vins : Gevrey-Chambertin Morey–St. Denis Gigondas Pomerol Pommard Moulis en Medoc Margaux.
Côte rôtie St. Emilion.