Hachis Parmentier de Boudin noir

Éplucher, laver, éponger les PdT, les découper en quartier, les mettre dans une casserole avec l’ail, une branche de thym, le laurier et la sauge, recouvrir d’eau et saler.

Cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse.
Enlever la peau du boudin, émincer l’oignon.

Dans une poêle, mettre le beurre et faire blondir l’oignon,

Ajouter le boudin et l’émietter à la fourchette,

Ajouter la 2 eme branche de thym, faire revenir quelques minutes et réserver.

Préchauffer le four à 210°.
Passer les PdT au presse purée, ajouter la crème et un peu de bouillon de cuisson, la purée doit être lisse, mais non liquide.
Dans un plat à four beurré,

Tapisser le fond avec le hachis de boudin noir,

Le recouvrir avec la purée,

Saupoudrer de chapelure, et parsemer de quelques copeaux de beurre,

Enfourner pour 15 à 20 mn, la chapelure doit prendre une jolie couleur dorée.

Attention, c'est chaud bouillant !!!

Vins : Chinon-Chiroubles-Morgon-Moulin à vent-brouilly-Pomerol-Castillon côte de Bordeaux-Beaujolais.