Harengs de canaux au four

Préchauffer le four à 210 - 220° (th7).
Vider écailler et nettoyer les harengs, couper les têtes (les réserver pour faire du fumet).

Disposer les harengs dans un plat à four, ciseler les échalotes.

Arroser les poissons d’huile d’olive,

Saler & poivrer,

Ajouter le piment d’Espelette, les Echalotes ciselées.

Garnir l’intérieur des harengs avec des demi-rondelles de citrons verts,

Et poser une rondelle de citron sur chaque, presser le jus du demi citron,

Enfourner pendant 15 mn.
Servir avec des pommes de terre au four, en robe des champs ou un riz safrané.

Vins : Muscadet-Gros Plan-bourgogne aligoté.