Jam balaya Cajun ou la Paella de nos ancêtres Acadiens de Louisiane

Faires chauffer 75 cl d'eau dans une casserole, quand elle bout, ajouter les cubes de bouillons, bien Remuer pour les diluer.

Épépiner grossièrement les tomates et coupez-les en morceaux, couper les blancs de poulet et le jambon en morceaux, couper les saucisses fumées en rondelles pas trop fines.

Éplucher les gousses d'ail et hachez-les. Éplucher les oignons et coupez-les finement. Laver le poivron et le céleri et coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle profonde (wok), faires chauffer 1 filet d'huile, ajouter le poulet et faites-le revenir 3 min.

Ajouter le chorizo et le jambon. Poursuivre la cuisson 2 min. Réserver.

Remettre un filet d'huile dans le wok, ajouter les oignons, l'ail, le poivron et le céleri. Laisser cuire 4 min en mélangeant sans cesse.

Puis, verser le riz et faites-le cuire 2 min en remuant.

Incorporer le jambon, le chorizo, le poulet, le concentré de tomates.

Les tomates pelées, Verser le bouillon de volaille chaud,

Ajouter l'origan, le thym, le clou de girofle et le piment. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min environ en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, laver le persil et coupez-le finement, décortiquer les gambas et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive,

5 Min avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes dans votre jam balaya, rectifier l'assaisonnement puis servir le tout illico presto parsemé de coriandre.

Vins : Château neuf du pape Poully Fumé Côte de Provence.