La Fondue Savoyarde

Préparer les ingrédients :

Après maintes et maintes fondues savoyardes avec différents Fromages, je vous livre ici ma recette préférée, et qui, à mon humble avis est la plus proche de la réalité et réalisée avec des fromages de Savoie uniquement.

48 Heures avant faire rassir le pain, le jour de la fondue, coupez le pain en cubes,

Ecrouter les fromages,

Découper tous les fromages en morceaux,

Les râper, (ou les couper en lamelles ou petits dés) et les mélanger entre eux.

Frotter fond du caquelon avec la gousse d’ail, usez-la entièrement.

Mettre le vin blanc et mettre le caquelon sur le feu,

Avec poivre et muscade râpée,

Dès que le vin frémit, jeter d’un seul coup les fromages râpés,

Remuer jusqu’à ce que le mélange soit liquide, en faisant des 8 avec la spatule en bois, rectifier l'assaisonement poivre, noix de muscade, ajouter la fécule délayée dans le Kirsch.

Amener le caquelon à table poser le sur le réchaud à alcool et régler la flamme pour une petite ébullition.
A déguster avec le vin qui a servi pour la cuisson.

Possibilité :
En fin de fondue cassez un œuf dans le poêlon mélanger avec la croûte restante, déguster.
(N’ayant que des gourmands à ma table il ne reste jamais de fondue pour casser l’œuf).

Vins de Savoie : Roussette-Apremont-Ayze-Chignin Bergeron-Crépy-Seyssel-Abymes.