Lapin Aux Boulettes et Tagliatelles de ma Grand Mère

Préparer tous les ingrédients :

Faire détailler le lapin par vôtre boucher.
Détailler la poitrine en lardons,

Ciseler les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile, faire revenir les lardons, les retirer avec une fourchette après que leur graisse ait bien fondu et les réserver,

Puis les remplacer par les échalotes et le lapin, faire dorer de toutes parts.

Dissoudre le cube de volaille dans 1l d’eau et faire un bouillon.

Quand le lapin est bien doré, saupoudrer de farine, saler, poivrer.

Et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon.
Mélanger, puis ajouter le bouquet garni.

Le vin, et laisser mijoter pendant 1 h 30.

En cours de cuisson, préparer des boulettes avec la chair à saucisse, le persil, lier avec un oeuf,

Former de belles boulettes, farinez les,

Et les faire dorer à la poêle, réserver.

Avant la fin de cuisson, remettre les lardons, les boulettes ôter le bouquet garni.

Equeuter les champignons, les brosser et découper en lamelles, faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

Lorsque le lapin est cuit, ajouter les champignons et la crème fraîche bien mélanger et laisser mijoter.

Faire cuire les tagilatelles dans un grand volume d'eau salée 3 à 4 mn si elles sont fraiches sinon se référer au paquet.

Egouter les tagliatelles, dans un plat creux ou saladier, mettre une louche de sauce, mettre les pâtes et bien mélanger, Servir le lapin dans sa cocotte de cuisson à table et les tagliatelles.

Vins : Graves-Alsace Pinot noir-Morgon-Beaujolais-Moulin à vent-Alsace Pinot Gris-Côte du Rhone.