Lapin mariné de Toscane

Découper le lapin en morceaux.

Préparer la marinade :
Enlever les filament de la branche de céleri et couper en fines lamelles, peler l’oignon, et émincer la moitié, mettre le tout dans une jatte en terre ou un grand plat creux, ajouter le laurier, quelques grains de poivre et les morceaux de lapin, arroser le tout avec le vin, couvrez et laisser mariner 3 ou 4 h en retournant les morceaux de temps à autre.

Egoutter les morceaux de lapin et réserver la marinade.
Peler la carotte, lavez la, puis passez la au hachoir avec la coppa la pancetta et la moitié de l’oignon restant.
Faîtes chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, et faire revenir le hachis pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter les morceaux de lapin, saler, poivrer, et faire dorer sur toutes les faces.

Pour finir, versez le bouillon de bœuf et un peu de marinade, couvrez et laissez mijoter 1h30, en retournant régulièrement les morceaux et en ajoutant un peu de bouillon et de marinade si besoin.

Servir avec des Tagliatelles au Parmesan ou une purée de pomme de terre gratinée.

Servir avec le lapin à part dans un deuxième plat.

Vins : Pic st Loup-Cahors-St. Joseph-Bourgueil-Brouilly-Châteauneuf du Pape-Juliénas.
Moulin à vent-Morgon-Chassagne Montrachet.