Le Gâteau de Savoie à la cannelle

Préchauffer le four à 170°.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre et la cannelle, jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu mousseuse, qui fait le 'ruban' (impression de voir tomber un ruban quand on fait couler du fouet).

Incorporer alors petit à petit la farine avec la fécule.

Battre ensuite les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois (mélanger toujours par en dessous, c'est à dire en prenant la pâte du dessous pour la ramener sur le dessus).

Tapisser le moule d'amandes effilées,

Mettre dans le moule à manquer beurré et fariné légèrement, ou silicone,

Mettre au four dès que la préparation est terminée, 170° pendant 50 mn (suivant les fours).
Le four doit être très chaud quand on enfourne (je l'allume dès le début de la préparation pour être tranquille).
Attention : ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson. Sinon, c'est comme un soufflé, ça retombe !
Démouler sur une grille, et laisser refroidir avant de le déguster.