Le Pain de Gênes

Préchauffer le four à 170°.
Dans une terrine, mettre la poudre d’amande, le sucre, 3 œufs entiers, 4 jaunes.

Travailler au fouet à main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange fasse ruban.
Ajouter le rhum et l’anisette, la farine et la fécule tamisées ensemble, puis le beurre fondu et froid.

Monter 6 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pincée de sel).
Incorporer délicatement en soulevant l’appareil sans tourner.

Garnir le fond d’un moule de 26 cm d’un rond de papier sulfurisé et beurrer les bords (sauf moule silicone), verser la pâte jusqu’à 2 cm du bord.

Faire cuire 1h environ four à 170°, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
Démouler sur une grille pour faire refroidir.

Préchauffer le four à 170°.
Dans une terrine, mettre la poudre d’amande, le sucre, 3 œufs entiers, 4 jaunes.
Travailler au fouet à main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange fasse ruban.
Ajouter le rhum et l’anisette, la farine et la fécule tamisées ensemble, puis le beurre fondu et froid.

Monter 6 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pincée de sel).
Incorporer délicatement en soulevant l’appareil sans tourner.

Garnir le fond d’un moule de 26 cm d’un rond de papier sulfurisé et beurrer les bords (sauf moule silicone), verser la pâte jusqu’à 2 cm du bord.

Faire cuire 1h environ four à 170°, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
Démouler sur une grille pour faire refroidir.

Le pain de Gênes se conserve plus d’une semaine à dégtuster avec un entremet ou une crème Mont Blanc, c'est un gâteau très léger en bouche.