Le Pot au feu de Mémé Henriette (ma Grand Mère)

Mettre la marmite "Pot au feu" sur feu vif avec un fond d'huile. Lorsque l'huile chante, déposer la viande dans le faitout et laisser rissoler sur chaque côté pour saisir la viande (pas plus de 5 minutes), poivrer.

Remplir le faitout avec 5 litres d'eau et un oignon entier paré de 3 clous de girofle et le bouquet garni, saler.

Démarrez la cuisson à froid, et portez à ébullition écumez à fond, laisser alors la viande mijoter sur feu doux pendant 2 heures. Toutes les 1/2 h, remuer la viande et écumer les pellicules grasses ainsi que les impuretés qui remontent à la surface.

Après 2 heures, ajouter les légumes taillés en tronçons, les poireaux ficelés, sauf le chou.

La dernière heure de cuisson, déposer le chou et 30 Mn avant la fin de cuisson, l'os à moelle.

Laisser reposer 12 heures et déguster le lendemain après l'avoir dégraissé et réchauffé 15 minutes à feu moyen.

Servez dans un plat de service bien chaud avec Fleur de sel, cornichons, Moutarde, un petit bol de bouillon brûlant et quelques frites.

Le vin : un Juliénas, Morgon ou un Broully (tous les beaujolais à vrai dire).

Le lendemain s'il vous reste de la viande faites un hachis parmentier pour ne rien perdre.

Le bouillon restant pour le soir, servez le bien chaud dans un bol avec des tartines de pain grillé et un peu de vermicelles.