La Madeleine de Proust (Commercy)

Commencer par mettre les œufs entiers et les jaunes dans une jatte avec le sucre.

Raper le cirton,

Ajouter le zeste,

Fouetter avec un fouet manuel pour blanchir légèrement l'appareil mais pas trop non plus !

Ajouter la levure. Puis la farine en trois fois en mélangeant pour bien l'incorporer.

Toujours avec le fouet !
Fondre le beurre au-micro-onde ou au bain-marie. L'ajouter puis bien mélanger.

Laisser ensuite reposer cette pâte au frais au moins 2 heures.

Pour le remplissage des moules,

Si on a des madeleines petites (pas les mini ! Mais les petites, par rapport à ce moule !), dans ce cas il ne faut remplir le moule qu'à moitié.
Si on utilise le même moule avec de grosses madeleines en flexipan, alors il faut remplir avec une bonne cuillerée à soupe en laissant une marge de moins d'un centimètre avant le bord.

Pour la cuisson, Je les ai cuites 13 minutes au four à 190°C.
Donc préchauffer le four à 190°C et à la dernière seconde remplir les moules placés sur une grille, puis enfourner pour 13 minutes.

Et voilà les madeleines avec de belles bosses !