Médaillon de Foie Gras aux Poires Pochées

Peler les poires en conservant la queue, et arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Dans une casserole, versez 10 cl d’eau le vin le miel.

Placez dans la casserole les poires égouttées debout, saupoudrez de girofle et laissez cuire 20 mn à petits frémissements, et en arrosant les poire de temps en temps.

Laissez les poires refroidir dans leur sirop.

Egouttez les et faites réduire le sirop de moitié.

Dans un pilon, réduire les clous de girofle en poudre.

Découper le bloc de foie gras en médaillons avec une lyre à foie gras ou un couteau dont la lame aura été passée sous l'eau chaude,

Posez une tranche de foie gras sur chaque assiette parsemée de fleur de sel, répartissez les poires en quartiers, nappez les de sirop et d'une pincée de girofle.

Servez frais

Vins Conseillés :
Saint Véran-Pouilly Fuissé-Chablis-Chassagne Montrachet très frais (mais non glacé)-Loupiac.