Mini Cakes pour le petit déjeuner de Noël

Préparation :
La veille, lavez et égouttez les raisins, et les faire macérer dans le rhum avec les fruits confits.

Le jour même coupez le beurre en morceaux et le faire ramollir à température ambiante.

Le travailler en pommade avec une spatule en bois ou au robot jusqu’à ce qu’il soit onctueux, ajouter la compote (la compote évite de mettre la totalité du beurre prévu dans la recette, et elle n'a aucun effets sur le goût, et rend la composition plus moelleuse j'emploie cette méthode aussi pour mes brioches et toutes préparations demandant beaucoup de beurre).

Ajoutez le sucre en 2 ou 3 fois, puis le sel, tout en battant : le mélange doit être mousseux.

Incorporez les œufs un par un en battant bien la pâte entre chaque œuf.

Versez la farine tamisée avec la levure, bien remuer pour obtenir un mélange lisse.

Ajoutez alors les fruits macérés et le rhum qu’ils non pas absorbé, en veillant à bien amalgamer le tout.

Versez la pâte cuillère par cuillère (c’est le secret de la réussite) dans les empreintes d’un moule souple ou métal préalablement beurré remplir au 2/3.

Mettre à four chaud (220°) pendant 5 mn, puis réduire la température à 180° pendant 15 mn.
Terminez la cuisson à four doux 160° pendant 5 mn, laissez cuire jusqu’à ce que les cakes soient soufflés et dorés (enfoncez une lame de couteau dans les cakes, elle doit ressortir sèche).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Le cake est meilleur un peu rassis.