Noix de Saint Jacques à la Provençale

Il n'est pas nécessaire de conserver des coquilles vides, cette recette, fort simple, se présente dans le plat de service chaud ou à l’assiette.

Si vos coquilles sont congelées, les décongeler dans du lait pour leur redonner du moelleux.

Parez les coquilles (enlever la partie du muscle blanchâtre qui sera caoutchouteuse à la cuisson).
Rincer abondamment et éponger.

Laver le persil, dégermer l’ail.

Et faire un hachis fin.

Mettre le beurre à fondre dans une poêle assez grande, (sinon cuire en plusieurs fois) Lorsqu'il est chaud mais non brûlant,

Ajoutez les mollusques en les posant délicatement.

Salez, poivrez et faites cuire pendant 5 minutes. Retournez-les, salez légèrement,

Ajoutez l'ail et le persil.

Mélangez sans briser le corail des coquilles pour les enrober du hachis d’herbes et laissez cuire 5 minutes. Faites passer dans le plat de service. Si quelques parcelles restent attachées, déglacez avec une cuillerée à soupe d'eau chaude.

Vins : Bandol blanc Côtes de Provence blanc Meursault Puligny Montrachet Saint Véran.