Noix de St.Jacques Snackées à la Plancha, Boudin Noir et Langoustines

Préparer les ingrédients :

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, détacher les noix, les passer sous un filet d’eau, (réserver le corail et les barbes, les congeler pour faire un velouté ou une sauce) enlever le muscle.
Déposer les Saint-Jacques sur une feuille de papier absorbant, et bien les sécher.
Dans un saladier, mettre les noix de St. Jacques, le jus d’1/2 citron vert,

UN filet d’huile d’olive.

Et un belle pincée de piment d’Espelette, effeuiller le fleur de thym, bien enrober les noix,

Filmer et mettre une bonne heure au frais.
Pendant ce temps, pré cuire les langoustines, dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec une cuillère à café de fumet de poisson,

Plonger les langoustines, compter 3 mn à la reprise de l’ébullition,.

Egoutter, réserver

Découper le boudin en tranches épaisse,

Faire chauffer la plancha, égoutter les noix de St. Jacques.
Quand la plancha est bien chaude, finir la cuisson des langoustines.

Faire dorer les tranches de boudin jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes,

Dès que le boudin est bien croustillant, snacker les noix de St. Jacques 2 mn sur chaque face (l’intérieur doit être nacré).

Dresser le tout sur assiettes chaudes.

Vins : Petit Chablis-Chablis-Meursault-Bourgogne aligoté-Riesling.