Onglet à l'échalotte

Parer l’onglet, (enlever le nerf blanc).

Pelez et ciselez finement les échalotes.

Dans une casserole, mettre les échalotes et 2 à 3 cuillérées à soupe d’eau.

L’eau évaporée, ajouter le beurre, qui ne doit pas cuire, et laisser confire.

(Vous pouvez rajouter un petit verre de vin), salez et poivrez.

Bien mélanger au fouet et laisser à très petit feu.

Faites cuire l’onglet au grill ou à la poêle ou à la plancha, ouvert et cisaillé par votre boucher.
(L’onglet étant un muscle, moi je ne l’ouvre pas c’est meilleur, tout le jus reste à l’intérieur et je le découpe comme un rôti) mener la cuisson à vôtre gré : bleu, saignant ou à point.

Si vous le poêlez, vous pouvez déglacer les sucs avec un petit verre de Cognac et de vin rouge.

Déposer la viande sur une planche,

Recouvrir de papier d'alu pour que le sang circule à l'intérienrt de la viande,

Découper l'onglet en tronçons,

Dresser sur assiettes chaudes.

Amener la sauce à ébullition tout en fouettant,

Napper vos assiettes de cette sauce et servir aussitôt.

En accompagnement : pommes de terre frites, dauphines ou une salade et tomates tout simplement.

Vins : Juliénas-Bordeaux-Mâconnais-Beaujolais Village-Côte du Rhône Village-Cahors-Chinon-Corbières.
Merlot-Syrah