Pasteis de Nata Comme à Fuseta (Portugal)

Préchauffer le four à 250 º.
Beurrer les moules à pasteis ou petits moules à muffins en aluminium et réserver.

Diluer la farine dans un peu de lait,

Jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faire bouillir le reste avec la cannelle et le zeste de citron.

Et l’incorporer à la farine, faire épaissir sans cesser de remuer, réserver.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop dès l’ébullition, compter 3 mn,

Ajouter le sirop à la préparation lait farine en plusieurs fois, et mélanger sans trop fouetter,

Passer au chinois pour éliminer les grumeaux, puis laisser refroidir.

Battre les jaunes dans une jatte, les incorporer au mélange précédent bien amalgamer le tout.

Si vous travailler avec une pâte industrielle type Croustipâte, étalez la sur le plan de travail humidifier légèrement la surface, et découper des cercles un peu plus grand que le moule.

Si vous travaillez avec une pâte maison ou du boulange, abaissez la (mais pas trop fine) en rectangle,

Humidifier l'un des côtés de la pâte avec un peu d'eau.

Rouler la pâte en un boudin très serré (côté humide), éliminer les bouts,

Et découper des tronçons de 1 à 1, 5 cm.

Déposer un tronçon dans le moule. Presser avec le pouce, et foncer pour bien faire adhérer la pâte au moule.

(Le fond doit être plus fin que les bords).

Remplir le moules au ¾, de la préparation, les déposer sur une plaque de four et enfourner à mi-hauteur pendant environ 17 minutes, puis baisser le four à 180° jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.

Retirer les pastéis de Nata du four et les laisser refroidir avant de démouler. Servir les pastéis à peine tièdes ou froids, en accompagnant (à part) ces pâtisseries de cannelle moulue ou de sucre glace.