Ragoût de Bologne(Ragû Bolognaise)

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

600 g de tomates en boîte (de bonne qualité) avec les tomates en boite, je suis sur d'avoir un produit cueilli au bon moment et à maturité
300 g de bœuf ou veau haché
130 g de chair à saucisse (du boucher) (ou échine de porc hachée)
50 g de ganciale ou de pancetta longues en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 carotte en dés
1 branche de céleri en dés
1 oignon jaune émincé
1 verre de vin rouge
1 verre de lait frais entier
2 feuilles de laurier, sel et poivre
Quelque feuilles de basilic et un peu de thym frais

Préparation:

À préparer la veille ou plusieurs heures à l'avance.

Peler la carotte, l'émincer ainsi que l'oigon et le céléri,

Passer au hachoir.

Détailler la ganciale ou la pancette très finement.

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon avec la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils colorent à peine.

Ajouter la pancetta et faire rissoler.

Puis ajouter la viande hachée et la chair à saucisse. Mélanger et cuire quelques minutes pour les faire légèrement colorer.

Verser le vin rouge, laissez évaporer.

Puis verser le lait et mélanger quelques minutes (on peut aussi alternativement verser le lait en fin de cuisson).

Enfin, verser la sauce tomate, dalayée avec le bouillon de boeuf, ajouter le laurier et saler à peine.

Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant deux heures environ. La viande doit avoir absorbé la sauce tout en restant encore crémeuse.

Rectifier l'assaisonnement, poivrer et retirer le laurier. Laisser reposer au moins 6 heures avant de déguster avec des pâtes fraîches à l'œuf comme les pappardelle ou des pâtes alimentaire en format court et bien sûr des lasagnes à la bolognaise. Servir avec du parmesan râpé.