Ragoût de Mouton aux Mogettes de Vendée

Préparez les légumes, carottes en rondelles, oignon émincé, tomates mondées, épépinées et concassées.

Faire revenir la viande dans une poêle avec un peu de graisse de canard ou d’oie.
La déposer une fois égouttée dans une marmite.
Faires caraméliser les carottes l’oignon, et navets dans une poêle avec un peu de sucre brun et de graisse de canard, mettre dans la marmite.

Préparer un roux blond avec 150 gr de beurre 180 gr de faine et 2l de bouillon de volaille.
Mouiller la viande à hauteur ajouter le bouquet garni et faire cuire 2h à feux doux.
Saler et poivrer à votre convenance.

Faites tremper les haricots pendant plusieurs heures (une nuit).
Cuire les haricots (je garde un morceau de poitrine de mouton que je mets à cuire avec les haricots), égouttez alors qu'ils sont encore bien fermes.
Passez-les dans la marmite, faire mitonner le tout.
Surveillez la cuisson en couvrant ou en découvrant pour obtenir une sauce réduite à votre convenance. Servez bien poivré.

En fin de cuisson, ajouté les gousse d'ail écrasées.

Vins : Fleurie-Moulin à vent-brouilly-Chirouble ou plus charpentés : Gevrey chambertin-Chassagne Montrachet-Macon.