Saumon sauce verte salade d'avocat

Râper finement le zeste du citron vert et presser un demi-citron.

Effeuiller et ciseler 2 tiges de coriandre.

Dénoyauter les avocats et sortir la chaire avec un couteau à pamplemousse ou les peler.

Couper la chair en petit cubes, mettre dans un saladier, arroser avec le jus de citron.

Laver, épépiner et couper en petits dés la tomate, ajouter dans le saladier avec les baies rose, les zestes de citron et la coriandre, arroser d’huile de sésame, salez et mélanger, placer au frais.

Effeuiller les herbes restantes, porter le bouillon de volaille à ébullition, et y plonger les herbes une minute, verser le tout dans un mixer, mixer.

Verser dans un bol, assaisonner et réserver.

Faire chauffer l’huile de tournesol dans poêle anti adhésive, poser les pavés de saumon côté peau et faire cuire à feu doux 20 minutes sans retourner.

Répartir la salade d’avocat sur des assiettes, ajouter le jus d’herbe et placer vos pavés de saumon.

Saupoudrer de piment de Cayenne, servir aussitôt.

Vins : Alsace Pinot blanc-Riesling-Picpoul de Pinet-Bourgogne blanc-Roussette de Savoye-Sancerre-Sauvignon de Touraine.

Bourgogne Passe-tout-grains rosé-côte de Provence.