Soupe Vietnamienne aux Crevettes

Décortiquez les crevettes et retirez les têtes, mettez les carapaces et les têtes dans un wok, avec le gingembre, le poivre, l’ail, la citronnelle et la moitié du piment.

Versez l’eau, portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes à feu moyen.

Filtrez le bouillon, rincez le wok et reversez le bouillon dedans.
Mettre les nouilles dans un saladier résistant à la chaleur et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les gonfler 30 mn, puis séparez-les à la fourchette et égouttez-les. Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude.

Égoutter et émincer les champignons.

Ajoutez les crevettes, au bouillon, couvrez et laissez mijoter 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.
Versez le jus de citron dans le wok, puis ajoutez progressivement le nuoc-mâm (dosez la quantité à votre goût).

Répartissez les crevettes et les nouilles dans les bols de service.

Ciseler le persil et le reste de Piment.

Versez le bouillon chaud. Garnissez de ciboule, de coriandre, de menthe et du reste des piments.
Cette soupe est réconfortante, parfumée et savoureuse. Elle constitue également un repas complet.

Servir très chaud.