Tajine d'agneau aux dattes et abricots

Découper l’agneau en gros cubes, mettre les morceaux dans une cocotte, saler, poivrer, ajouter le safran, le gingembre, la cannelle et ½ verre d’eau, mélanger le tout et faire revenir les morceaux quelques minutes, couvrir d’eau froide, fermer la cocotte et laisser cuire 20 mn.

Râper les oignons et les ajouter dans la cocotte, ajouter l’huile d’olive et laisser réduire la sauce, qui doit avoir l’aspect d’un sirop.
Dénoyauter les dates, plonger les amandes 12 mn dans de l’eau bouillante rincer et ôter la peau.

Dans une poêle faire torréfier les amandes dans un peu d’huile d’olive, laisser refroidir.

Fourrer les dattes d’une amande torréfiée et refermer en pressant bien.

Dans une casserole, prélever un peu de gras de la cocotte et faire cuire les abricots avec deux pincée de cannelle, 2 verres d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre.

Dans un tagine, placer la viande, les dattes et les abricots et verser dessus la sauce de la cocotte en récupérant bien les oignons.

Fermer le tajine, et réchauffer à feu doux le temps de l’apéro.

Servir avec un couscous aux sept légumes, accompagné d’un gris de Boulaouane ou Sidi Brahim.

 http://www.lesfoodies.com/tass76/recette/couscous-maison-aux-sept-legumes