TIRAMISU AUX FRAISES ET PALET BRETON

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre de vanille au fouet.

Ajouter le mascarpone.

Et l’Amaretto, mélanger bien au fouet, pour obtenir une crème onctueuse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Mettre au frigo pur durcir la crème (environ 30 mn).
Laver et équeuter les fraises, les couper en quartier, réserver.

Dans les verrines, déposer au fond un palet breton.

(Si vos verrines sont coniques comme moi, piler le biscuit pour tapisser le fond),

Sortir la crème du frigo, et en déposer 2 cuillères à soupe dans chaque verrine,

Disposer les quartiers de fraises en pétales autour des verrines, garnir le centre avec de la crème et des quartiers de fraises,

Terminer avec la crème.
Déposer un palet sur le dessus, et mettre quelques heures au frigo (4 h minimum).

avant dégustation
Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Vins : Champagne-Muscat de rivesaltes rouge-Flacon d’Emile.