Travers de porc caramélisés au miel

Préparation :

- Plonger les travers de porc dans de l’eau bouillante, dans laquelle vous aurez mis : les feuilles de laurier, la branche de thym, un peu d'ail, un peu de gingembre, les clous de girofle, 1 oignon coupé en quartier, 1 pointe de 4 épices, sel et poivre, baisser le feu, écumer la mousse qui se forme au fur et à mesure (c’est tout le secret d’un plat léger en graisse et sain).

- Egoutter et laisser refroidir (garder un peu d’eau de cuisson).

- Mettre les travers de porc dans une marinade de soja, nuoc-mâm, un peu de sucre, un peu de miel, 1 pointe de quatre épices, ail, gingembre, laisser reposer en tournant les morceaux de temps à autre (Temps de marinade 1h).

- Faire chauffer l’huile (wok ou cocotte) puis y faire légèrement roussir les oignons coupés fin, puis le reste d'ail et de gingembre.

- Ajouter les travers de porc et faire revenir légèrement.

- Ajouter du miel (ou du sucre) pour caraméliser rapidement sans cesser de tourner (n’ayez pas trop la main lourde, au final on ne doit que peut sentir le sucré).

- Ajouter la marinade et de l’eau de cuisson pour couvrir à niveau.

- Laisser le tout reprendre un peu d’ébullition, ajouter le Rhum et flamber, assaisonner comme vous l’entendez.

- Laisser mijoter à très petit feu, pour que la sauce épaississe un peu.

Servir avec des feuilles de coriandre fraîches dessus, et du riz parfumé nature.