Turbotin au Four

Préparer les ingrédients :

Habiller le turbotin, (le vider, couper les nageoires et la queue, enlever les branchies et réserver pour faire un fumet), le laver, l' égoutter, préchauffer le four à 200-215°.

Éplucher, hacher les échalotes,

Beurrer grassement un plat à four, en poivrer et saler légèrement le fond, y répartir les échalotes hachées.

Verser le muscadet,

Poser le turbotin (bien essuyé) peau noire en-dessous, assaisonner légèrement sur la peau blanche,

Répartir le beurre en parcelles sur le dessus du turbotin.

Mettre à cuire à four chaud, arroser plusieurs fois pendant la cuisson d'une durée d'environ 15 mn.
Servir de préférence dans le plat de cuisson, lever les filets et accompager de pommes allumettes,

Le tout arrosé de jus de cuisson.

Vin : servir le vin de cuisson (Muscadet)-Sèvres et Maine-Gros Plan du pays Nantais.