Velouté de Champignons de Paris

Couper la base du pied des champignons, les laver rapidement et les sécher soigneusement.
Éplucher et émincer l'oignon et les champignons.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre l'oignon avec 1 pincée de sel, faire suer 2 minutes sans coloration.

Verser alors la farine, bien mélanger, et cuire le roux à feu doux quelques minutes, Il doit rester bien blanc. Mouiller alors avec le bouillon de volaille, bien mélanger au fouet, et porter à ébullition.

Ajouter alors les champignons, et cuire très lentement durant 30 minutes.

Mixer finement le velouté puis le remettre à bouillir.

Faire griller dans une poêle à sec les tranches de charcuterie, et égouttez les sur du papier absorbant.

Hors du feu ajouter le jaune d'œuf mélangé à la crème liquide, rectifier l'assaisonnement.

Décorer de quelques champignons juste sautés au beurre, un peu de persil haché et les jambons effilochés.

Servir brulant