Velouté de Moules à la Normande

Nettoyer les moules, les rincer et les mettre dans un faitout,

Ciseler le persil, les cives.

Faire ouvrir avec le vin blanc, l’échalote, les cives et le persil, poivrer.

Dès que les moules sont ouvertes, les dé coquiller et les réserver.

Filtrer le jus de cuisson,

Et le mettre à bouillir avec le fumet de poisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, et faire un roux blond,

Mouiller avec le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes, poivrer etajouer une ointe de muscade.

(Pendant ce temps, vous pouvez faire griller à la poêle dans un peu de beurre des tartines de Bon pain maison).

Battre les oeufs avec la crème,

Retirer le bouillon du feu et y battre le mélange œufs crème, mettre le moules,

Rectifier l’assaisonnement, verser le velouté dans des assiettes ou des bols, (déposer les tartines dessus), saupoudrer de persil haché et servir très chaud.

Vins : Meursault blanc-Gros plan du pays Nantais-Muscadet-Sèvre et Maine-Beaujolais blanc.