Sauté de porc aux aubergines thaïes et a la pâte de piment

Chauffer l'huile dans un wok et mettre l'ail à frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le porc et faire sauter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit coloré. Incorporer la pâte de piments abec suffisament de bouillon ou d'eau pour humecter. Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Incorporer les aubergines, les feuilles de combava et le piment et faires sauter 2 minutes. Servir immédiatement.

Vous pouvez aussi prendre des aubergines normales pour ce plat mais bien sûr le goût ne sera pas exactement pareil, donc si vous avez l'occasion de trouvez des aubergines thaïe ou japonaise au marché, ou dans une superette asiatique, indienne, foncez ! Choisissez de fruits lourds avec une peau ferme, une peau ridée est un signe de l'âge. En thailande elle sont courrament utilisée dans les caris, les sambals et les marinades.

Les feuilles de combava, quand à elles sont vendues fraîches ou surgelées. Le fruit à peu de jus, mais le ezst est utilisé dans les pâtes de cari et ses feuilles, entières, ou tranchées ont une saveur incomparable. A moins d'utiliser la feuilles entières dans une soupe, prenez soin de retirer sa tige et sa nervure, En ce faisant, vous obtiendrez deux moitiés de feuille, tranchez-les ou hachez-les finement si vous avez à les écraser ensuite, car elles sont coriaces. Ajouter une feuille de combava au riz cuit à la vapeur pour lui donner un goût de lime très subtil et délicieux.

Faites attention, cette recette est assez épicée .