Gigot rouge de Pâques

Pour la marinade, mixer finement les poivrons et ajouter le miel, le paprika, l'huile d'arachide, les échalotes, l'ail, le sel, le poivre et le brin de romarin. Mélanger le tout.

Placer le gigot d'agneau dans un grand plat et appliquer uniformément la marinade. Filmer le plat et placer le au frais au moins 3 heures.

Dans un grand plat allant au four, disposer les rondelles de courgettes et de carottes en les alternant pour former une couche d'écailles régulière. Saler et poivrer. En fonction des goûts, vous pouvez également rajouter 1 à 2 gousses d'ail.

Préchauffer le four à 220°C.

Sortir le gigot du réfrigérateur. Récupérer la marinade qui est au fond du plat pour l'appliquer sur la couche de carottes et de courgettes.

Placer le gigot d'agneau sur les légumes et déposer la branche de romarin restante sur la viande.

Mettre au four entre 40 et 50 minutes en fonction de la taille du gigot et de la cuisson désirée.

Laisser reposer 5 minutes après la cuisson avant de servir.