Escalope de foie gras poêlé aux poires et au miel

Préchauffer le four th. 6/180°. Epluchez vos poires en quartiers et disposez-les dans une cocotte qui peut aller au four. Ajoutez dessus le miel, les airelles et le poivre. Faites cuire au four 20 min dans la cocotte fermée. 5 min avant la fin de cuisson des poires, coupez 4 belles tranches de foie gras (1. 5 à 2 cm d'épaisseur) et faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Poêlez le foie gras (sans matière grasse) 2 min de chaque côté.

Dressez vos assiettes avec vos escalopes de foie gras, les quartiers de poires, le miel chaud et 2 ou 3 tomates séchées. Ajoutez les airelles et le poivre pour la décoration. Assaisonnez les escalopes de foie gras de gros sel de guérande.

Astuce : afin que les escalopes tiennent mieux à la cuisson et aient une belle couleur dorée, saupoudrez les de fécule de pomme de terre avant de les poêler.