TARTE AVEC CONFITURE ET CREME AU CITRON A LA MERINGUE A L'ITALIENNE DELICIEUX!!!!!!!!!!!!!

1) FAIRE LA PATE SABLE ET L'ETENDRE DANS LE MOULE.

Travailler ensemble, sucre, beurre pour former comme une creme, puis on ajoute la farine par petite quantité, jusqu'à que l'on obtienne une pate un peu granuleuse, vous pouvez la mouiller légèrement cela facilite le travail.

2) PREPARER LA CREME AU CITRON.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Remuer sans battre les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine+petit a petit le lait chaud.

Laisser cuire jusqu'a ce que la créme épaissit.

Ajouter ensuite le zeste et le jus des citrons.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Piquer la pate et étaler le pot de confiture au fond de la pate.

Recouvrir de la crème au citron refroidit.

Faire cuire pendant 30 a 40 minutes four 200°.

3) PREPARER LA MERINGUE A L'ITALIENNE :

Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et verser un peu d'eau juste pour humidifier.

Cuire le sucre jusqu'à 102/106° (pas plus il continue a chauffer hors du feux) j'ai fait au pif je n'avais pas de thermometre pour controlé la chaleur du sucre.

Commencer a battre les blancs en neige avec le filet de jus de citron.

Puis verser le sucre cuit en filet sur les blancs déja mousseux.

Controler le refroidissement par contact de la cuve avec la main, généralement On bat jusqu'a tiedissement de la cuve (facilement 30 MN).

On remarque la bonne tenue au bec qu'elle forme au fouet et aussi par sa brillance.

Etaler les blancs en neige sur la tarte refroidit, puis passer au grill de votre four juste pour faire prendre une belle couleur doré a vos blanc en neige.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.