La caponata

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

5 Aubergines taillées en cubes 20 Cl d’huile d’olive 2 Branches de céleri en petits tronçons 8 Tomates bien mûres grossièrement hachées 2 Cuillères à soupe de câpres 4 Cuillères à soupe de vinaigre de vin 2 Oignons hachés70 G d’olives noires (ou vertes) dénoyautées 3 Morceaux de sucre Sel Poivre.

Préparation:

Mettre les aubergines coupées en cube dans un saladier, les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons hachés et les branches de céleri coupées en tronçons. Les faire revenir pendant 5 minutes sans les laisser brunir. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson, jusqu’à ce qu’elles se réduisent en purée. Incorporer les câpres, le vinaigre de vin, les olives et les 3 morceaux de sucre, saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.

Rincer les aubergines, les éponger avec du papier absorbant. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle et faire rissoler les aubergines par petites quantités, jusqu’à qu’elles soient dorées. Les égoutter sans les écraser.

Ajouter les aubergines dans la sauteuse, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Laisser reposer pendant 1 heure.