BEIGNETS DE CABILLAUD

Pilez les gousses d'ail puis mettre l'huile d'olive, réserver. Mettez la farine et la levure puis mélanger. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs (réservez les blancs au frigo). Battez les jaunes avec la farine en délayant avec 1/4 de lait. Mélangez bien pour que la pâte soit homogène et ajoutez le persil.

Mettre les filets de poissons et le lait froid dans une casserole, cuire à feu doux jusqu'à frémissement. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes puis retirer le cabillaud.

Ecrassez le chair du poisson à la fourchette et ajoutez là à la préparation de la pâte.

Battre les 2 blancs d'oeufs (voir pâte à beignets) bien ferme et incorporez-les à la pâte en soulevant délicatement.

Vérifiez l'asaisonnement.

Faite chauffer l'huile. Lorsque l'huile est chaude, faite-y tomber de petites cuillères de pâte et laissez-les dorer en les retournants en cours de cuisson. Réservez-les au chaud sur du papier absorbant.

Peux se servir en plat principale en faisant des beignets plus gros.