BUGNES ou OREILLETTES

* Délayer la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède et attendre 5 minutes pour que la levure soit diluée.

* Mettre la farine dans un saladier et faites un puits. Cassez les oeufs au centre et pétrissez légèrement. Ajoutez la pincée de sel, le sucre, les zestes de citron, le beurre fondu et légèrement refroidi et enfin la levure.

* Travaillez la pâte d'abord à la spatule, puis à la main en la battant énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène, lisse et n'attache plus aux doigts (si elle attache rajoutez un peu de farine).

* Farinez légèrement la pâte rassemblée en boule et recouvrez d'un linge, puis laissez reposer à la température ambiante pendant 2 heures minimun.

* Farinez votre plan de travaille. Etalez la pâte au rouleau le plus finement possible. A l'aide d'une roulette à patisserie ou un couteau, découpez des rectangles de 10 cm de long sur 5 à 8 cm de large et faire une fente au milieu.

* Faites chauffer l'huile de friture et plongez les rectangles de pâte par petites quantités dans l'huile bien chaude. Laissez dorer, les bugnes doivent être bien blondes.

* Egouttez sur du papier absorbant et mettre du sucre semoule dessus.