CRABES FARCIS

- Dans un grand faitout, préparez le court bouillon :

Versez un litre et demi d'eau et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon coupé en quatre et les carottes coupées. Salez, poivrez. Portez à ébullition jusqu'à que l'eau frémisse.

- Ficelez les crabes de manière à maintenir leurs pinces le long du corps. Lorsque le court bouillon est en ébullition mettre les crabes dedans (si ils ne rentent pas tous les cuires en deux fois). Faites les cuire pendant 15 mn.

- Retirez les crabes de leur bouillon et les laissés refroidir. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Emincez les échalotes ainsi que l'ail et le petit salé fumé. Dans une poêle, faites chauffez l'huile et mettez à revenir pendant 5 mn les échalotes, le petit salé fumé et l'ail hachés. Assaisonnez (attention le sel avec le crabe et le petit salé fumé) puis mélangez la mie de pain éssorée.

- Ouvrez leurs coffres et décortiquez-les complètement ainsi que toutes les pinces. Mélangez toutes les chairs à la farce. Garnissez les coffres de crabes avec cette préparation. Saupoudrez de chapelure et faire gratiner pendant 10 mn.