PASTILLA AUX POISSONS

La garniture

Faire revenir dans de l'huile d'olive le poisson avec le sel et le poivre pendant 5 mn feu moyen tout en remuant, réserver.

Décortiquées les gambas puis laisser 5 à 6 gambas avec la tête pour la déco.

Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés, toutes les gambas ainsi que les calamars pendant 5 mn, saler et poivrer puis réserver.

Metter les vermicelles chinois dans de l'eau chaude, égoutter et casser en morceaux.

Rassembler toute la garniture dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, rajouter le persil, les vermicelles, l'ail, le cumin, l'harissa (facultatif) le jus du citron, le safran puis mélanger, rectifier l'assaisonnement. Faire cuire à petit feu pendant 10 mn.

Pour faire la pastilla

Faite fondre le beurre. Placer 4 feuilles en quinconce, il faut que les feuilles dépassent de votre moule. Badigeonner toutes les surfaces des feuilles avec le beurre, ajouter une autre feuille au centre de votre moule et rebadigeonner cette feuille de beurre.

Ajouter toute la garniture. Rabattre les feuilles de filo, badigeonner de beurre et de jaune d'oeuf (le jaune s'est pour coller les feuilles entre elles) puis rajouter 2 autre feuilles et remettre du beurre ainsi que du jaune d'oeuf (ce jaune est pour le brillant).

Cuire à 200° pendant 20 mn.

Décorer avec les gambas restantes.

Le croustillant et la garniture est un vrai délice.

A déguster et sa réveille les papilles.