TRIPES A LA PROVENCALE

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 5h00

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2kg de gras-double4 petits pieds d'agneaux1 boite moyenne de tomates pelées1 cuil. à soupe de concentré de tomates3 gros oignons3 belles gousses d'ail1/2 litre de vin blanc2 tablettes de bouillon de boeuf4 cuil. à soupe d'huile d'olive1 bouquet garni3 clou de girofle1 pincée de sucreSel et poivre

Préparation:

* Rincez soigneusement les gras-double, égouttez-les et découpez-les en morceaux.

* Lavez les petits pieds d'agneaux et fendez les à la moitié ou en deux.

* Mixez les tomates pelées.

* Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et mettez-y à revenir les oignons coupés en quartiers.

* Ajoutez les gras-double, les petits pieds d'agneaux, les tomates mixées, l'ail épluché et fendu, le concentré de tomate, la pincée de sucre, les clou de girofle ainsi que le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les deux tablettes de boeuf dilué dans 1 litre d'eau. Salez et poivrez.

*Dès la reprise de l'ébullition, couvez la cocotte et laissez cuire à tout petit feu pendant 5 heures.

* En cours de cuisson, vérifiez le niveau du bouillon et ajoutez de l'eau si cela est nécessaire.

Servez les tripes bien chaudes, accompagnées de pâtes fraîches au beurre ou de pommes vapeur.

PREPAREZ CE PLAT LA VEILLE, IL EST MEILLEUR RECHAUFFE.