Charlotte poires/mascarpone

Pour réaliser cette charlotte, vous aurez besoin de cercles individuel mais vous pouvez très bien la réaliser dans un moule à charlotte si vous en avez envie.

Prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme.

Mélanger les 4 jaunes avec 60g de sucre jusqu'a blanchiment. Incorporer 450g de mascarpone et mélanger. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.

Égoutter 1 grosse boite de poires, conserver le jus et les couper en lamelles.

Prendre des boudoirs et les tremper rapidement dans le jus de poire auquel vous aurez rajouter un peu de goutte de poire ou rhum ou ce que vous avez dans votre placard. Les couper en deux et les poser sur le contour du cercle et au fond du cercle.

Mettre une couche de crème mascarpone, une couche de poires et continuer en finissant par la crème.

Mettre au frais au moins 4 heures.

Pour la décoration, faire fondre du chocolat noir que vous aurez fondu au bain-marie. Prendre une poche plastique ou une seringue et faire plein de zig zag sur un silpat, laisser durcir et décoller. Mettre au dernier moment sur vos charlottes démoulées.