Billes chocolatées fourrées à la pralinoise

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Faire redescendre la température du chocolat à 27° en mélangeant un bon moment puis remonter la température à 32°.

Verser le chocolat dans vos moules pour qu'ils soient remplis et retourner ensuite les moules afin de faire couler l'excédent de chocolat dans un récipient.

Laisser les moules retourner sur une grille et laisser prendre environ 30 minutes à 1 heure. Une fois que le chocolat a durcit, démouler. Vous obtenez des petites coques.

Faire chauffer la crème fraiche liquide et la verser ensuite sur la pralinoise, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reforidir.

Remplir vos demi sphère avec la ganache pralinoise.

Chauffer une poêle, et déposer y deux secondes une demi coque en chocolat afin de pouvoir coller cette 1/2 coque avec une autre 1/2 coque. Vous obtenez ainsi un rond fermé avec une jolie ganache pralinoise dedans.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-chocolats-fourres-a-la-pralinoise-72390968.html