Biscuits choco-caramel

Pour le caramel : Faire chauffer l’eau dans une casserole puis ajouter 240g de sucre en poudre.

Chauffer l’ensemble à 180°.

Parallèlement porter à ébullition la crème, le glucose, le sel et 80g de sucre.

Quand le sucre et l'eau est à 180°, ajouter le beurre, remuer jusqu'à ce qu'il fonde et ajouter ensuite le mélange crème-glucose-sel-sucre bouillant puis le chocolat haché.

Poursuivre la cuisson jusqu’à 120° sans cesser de remuer.

Verser le caramel obtenu dans un cadre (17*17 pour moi) posé sur un tapis sillicone (ou à défaut du papier sulfurisé).

Laisser refroidir à température ambiante pendant 4 heures puis retirer le cadre et découper des carrés de 2 x 2 cm environ..

Pour le biscuit chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter ensuite le beurre afin d'obtenir une masse lisse et homogène. Incorporer petit à petit les œufs légèrement battus.

Faire fondre dans une casserole les 115g de bonbons au caramel avec le lait légèrement chauffé, les incorporer à l’appareil en lissant bien.

Enfin ajouter la farine tamisée. Réserver.

Pour le montage :

Déposer dans des petits moules sillicone (petits c'est meilleur) un bonbon au caramel. Les recouvrir de l’appareil à biscuit au chocolat.

Enfournez à 190° pendant 10 min environ (selon la grosseur de vos moule.. Surveiller !).

. Laisser refroidir 30 min avant de démouler.

Déguster

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-biscuit-chocolat-caramel-de-mercotte-98193182.html