Cappucino chocolat et espumas bailey

Pour le brownie :

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille et incorporer ensuite le mélange chocolat-beurre puis la farine.

Verser la pâte dans un moule et enfourner environ 20 mn.
A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de gâteau qui serviront de base à nos petites tasses.

Pour l'espumas :

Faire un caramel en cuisant le sucre à sec dans une poêle. Quand il prend une belle couleur dorée, ajouter la crème tiède. Si le caramel fige, réchauffer légèrement en tournant, il va fondre à nouveau.
Ajouter le Bailey's et laisser refroidir. Verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et placer au frigo en position horizontale.

Pour les tasses :

Découper des bandes de papier sulfurisé ; pour les dimensions, faire des essais autour du rond de biscuit découpé. Les bandes doivent l'entourer et on doit prévoir un peu plus grand pour pouvoir confectionner une anse.
Faire fondre le chocolat et l'étaler sur les bandelettes avec une spatule.

Laisser prendre légèrement et placer autour du rond de biscuit en collant les 2 languettes qui serviront d'anse. Laisser durcir en frigo.

Pour le montage :

Décoller le papier sulfurisé avec précaution et au moment du service, sortir le siphon du frigo, secouer et remplir la tasse avec l'espuma.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-cappucino-chocolat-et-espumas-bailey-66595833.html