Caramels mous au beurre salé

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier siliconé et poserdessus un cadre en inox de 18X18 cm. Huiler les bords du cadre.

Faire un caramel à sec avec le sucre en procédant petit à petit. Chauffer à sec une grande casserole, ajouter 2 cs de sucre, le laisser blondir puis ajouter les graines de vanille puis à nouveau 2 cs à soupe de sucre, il va ainsi caraméliser progressivement. Continuer ainsi pour incorporer tout le sucre.

Chauffer la crème à la limite de l’ébullition, elle ne doit surtout pas bouillir.

Quand le caramel atteint 180°, ajouter la crème chaude en remuant constamment. Quand le mélange est à 140° retirez du feu et décuire avec le beurre, puis ajoutez la fleur de sel. Verser le caramel à mi hauteur du moule et laisser refroidir environ 2 heures.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-caramels-mous-au-beurre-sale-87009624.html