Duo de purées celeri et betteraves framboisées

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

pour la purée de celeri: un celeri entier (550g de celeri cuit et égoutté utilisé) 70g de crème fraiche liquide entière 2 échalotes sel poivre
Pour la purée de betterave: 150g de betteraves cuites 2 cuillères à soupe de viaigre de framboises 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 8 framboises

Préparation:

Pour la purée de celeri :

Eplucher un celeri, couper le en gros cube.

Eplucher les échalotes et les émincer.

Mettre les cubes dans une grande casserole d'eau salée avec les échalotes. Porter à ebullition et laisser cuire une quinzaine de minutes (il faut que les cubes de celeri soient tendres). Les égoutter et prélever 550g de ce mélange échalottes-celeri.

Les mettre dans un blender et mixer avec la crème fraiche. Poivrer. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Réserver.

Pour la purée de betteraves framboisées.

Passer au chinois les 4 framboises, récupérer le jus.

Mettre dans le blender, 150g de betteraves cuites préalablement coupées en cubes, ajouter le jus de framboises, le vinaigre de framboises et l'huile d'olive.

Pour le montage :

A l'aide d'emportes pièces, servir ces purées chaudes. Décorer avec quelques framboises fraiches et des feuilles de basilic.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-duo-de-purees-celeri-et-betteraves-framboisees-101649614.html