Glace mascarpone-caramel

Pour le caramel :

Faire chauffer à feu vif les 125g de sucre, la cuillère à café de vinaigre et 30 ml d'eau, laisser une petite dizaine de minutes afin que le tout atteigne une couleur blonde (caramel). Baisser alors le feu et ajouter les 65 ml d'eau froide restante (attention aux éclaboussures). Mélanger et laisser sur le feu 1 minute. Laisser nsuite refroidir.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.

Dans un récipient blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le mélange lait-crème bouillant sur les oeufs blanchis et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Laisser quelques minutes, retirer juste avant que les premiers bouillons apparaissent.

Dans un récipient, mixer la mascarpone avec le caramel refroidi. Une fois bien mixé, ajouter le mélange au précédent.

Laisser refroidir le tout, mettre ensuite dans la sorbetière une trentaine de minutes.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-glace-caramel-mascarpone-68684683.html