Gravlax à l'aneth

Découper le filet en deux.

Mélanger le sel, le sucre, le poivre.

Parsemer chaque demi-filets de graines de carvi et d'aneth ciselé.

Puis les recouvrir du mélange de sel-sucre-povre. Superposer les deux filets l'un sur l'autre en laissant la peau à l'extérieur et les placer dans un plat., recouvrir d'un papier film et mettre un poids dessus. (assiette, planche ou autre).

Laisser le plat dans le bas du réfrigérateur pendant 48h en retournant les filets toutes les 8h environ, en vidant l'eau rendue à chaque fois.

La couleur de la chair va passer du rose à l'orangé.

Au bout de ce temps, passer les filets sous l'eau froide sans frotter et éponger-les bien.

Les remettre l'un sur l'autre et les emballer dasn du papier film bien serré. Replacer au frais jusqu'à dégustation.

Pour plus d'infos et photos : http://www.petitcheflustine.com/article-saumon-fume-maison-a-l-aneth-93180069.html