Macarons à la noix de coco

Pour les coques :

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole, mettre le sucre (180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme. Chauffer le sirop jusqu'à 110° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique. Continuer de battre pendant 3-4 minutes. La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse, incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant.

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques.

Enfourner à 150° pendant environ 12-13 minutes (cela dépend de la taille de vos macarons).

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

Pour l'intérieur noix de coco :

Chauffer dans une casserole la crème fraiche. Quand il est bouillant, retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Mélanger le jusqu'à ce qu'il fonde et ajouter ensuite la noix de coco râpée. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Pour plus d'infos et photos : http://petitcheflustine.over-blog.com/article-macarons-a-la-noix-de-coco-78819447.html